Bài kiểm tra Dinh dưỡng học - Bài 2, 3, 4

1,86 g/kg/ngày

1,56 g/kg/ngày

0,76 g/kg/ngày

1,66 g/kg/ngày.

9,3 kcal

9,1 kcal

4,3 kcal

4,1 kcal.

Bảo vệ tế bào da và niêm mạc

Dẫn chuyền xung động thần kinh

Tham gia vào quá trình chuyển hóa protein

Có vai trò quan trọng với chức phận thị giác.

Chuyển hóa của tất cả các chất dịnh dưỡng

Là chất sinh năng lượng

Duy trì chức phận thị giác

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể.

500-600 mg/ngày

800-900 mg/ngày

600-700 mg/ngày

400-500 mg/ngày.

Ngũ cốc

Phủ tạng động vật

Đường, đồ ngọt

Sữa và các chế phẩm.

Lipid động vật nhiều acid béo không no hơn thực vật

1 gram lipid khi đốt cháy cho 4,1 kcal (protein)

Là nguồn năng lượng đậm đặc cho người lao động nặng

Lipid là dung môi giúp chuyển hóa sắt và canxi.

Tham gia vận chuyển H+

Tăng cường hấp thu canxi

Tăng cường hấp thu vitamin tan trong dầu mỡ

Dẫn truyền xung tác thần kinh.

25-30 % tổng số protein

30-50 % tổng số protein

50-70 % tổng số protein

60-65 % tổng số protein.

Dẫn truyền xung động thần kinh

Tham gia vào quá trình chuyển hóa protein

Bảo vệ chức phận thị giác

Kích thích tạo collagen của mô liên kết.

Tăng cường hấp thu Ca++

Tham gia vận chuyển H+

Tham gia dẫn truyền xung tác thần kinh

Chuyển hóa Glucid.

500-600 mg/ngày

400-500 mg/ngày

600-700 mg/ngày

800-900 mg/ngày.

30-35%

25-30%

15-20%

20-25%.

0,2 mg/1000 kcal

0,4 mg/1000 kcal

0,5 mg/1000 kcal

0,3 mg/1000 kcal.

1,62 g/kg/ngày

1,61 g/kg/ngày

1,63 g/kg/ngày

1,64 g/kg/ngày.

Thịt gia súc

Thịt gia cầm

Sữa và các chế phẩm

Quả chín.

Beri-beri

Pellagra

Khô mất

Scorbut.

Lactose

Thiamin

Vitamin A

Riboflavin.

Chuyển hóa của tất cả các chất dinh dưỡng

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Là chất sinh năng lượng

Duy trì chức phận thị giác

1.63g/kg/ngày

1.62 g/kg/ngày

1.64 g/kg/ngày

1.61 g/kg/ngày

Quá trình vận chuyển H+ vitamin C

Quá trình chuyển hóa protid

Quá trình chuyển hóa và hòa tan các vitamin tan trong dàu mỡ lipid

Quá trình tăng trưởng

Kích thích tạo collagen của mô liên kết vitamin C

Bảo vệ chức năng thị giác vitamin A

Dẫn truyền xung động thần kinh vitamin B1

Tham gia vào quá trình chuyển hóa protid

0.4 mg/1000 kcal

0.3 mg/1000 kcal

0.5 mg/1000 kcal

0.2 mg/1000 kcal

Lipid động vật nhiều acid béo không no hơn thực vật

1 gam lipid khi đốt cháy cho 4,1 kcal

Là nguồn năng lượng đậm đực cho ngừi lao động nặng

Lipid là dung môi giúp chuyển hóa sắt và canxi

30-35%

25-30 %

20-25 %

15-20%

15-20%

20-25%

14-16%

12-14%

50 -70%

25-30%

60-65%

30- 50%

Tham gia vận chuyển H+

Tăng cường hấp thụ canxi

Tham gia dẫn truyền xung tác thần kinh

Chuyển hóa Glucid

Lipid của sữa có tỷ lệ acid béo no và chưa no hợp lý

Vitamin D trong sữa mẹ có hàm lượng cao nhất

Tỷ lệ canxi/photpho hợp lý dễ hấp thu

Glucid sữa là Glalactose, ngọt hơn glucose 6 lần.

Lipid ngô tập trung ở mầm ngô, chủ yếu là acid béo no

Glucid của ngô có 40% là glucose nên ngô thường ngọt

Sử dụng ngô làm lương thực chính, kéo dài gây bệnh Beri-beri

Protein ngô gần như không có lysine và trytophan.

Cá có khả năng nhiễm bệnh than, giun xoắn

Cá có lớp màng nhầy bảo vệ nên vi khuẩn khó xâm nhập

Cá có hàm lượng nước cao nên dễ bị ươn hỏng.

Cá nên mổ phanh, không nên mổ moi.

Protein của khoai có giá trị sinh học tốt hơn ngô

Khoai có hàm lượng lipid cao 16%

Khoai lang mọc mầm có độc tố

Khoai có hàm lượng chất khoáng phong phú.

Protein cá chủ yếu là eslatin và collagen

Mỡ cá có hàm lượng acid béo chưa no 50%

Cá nước ngọt dễ hấp thu hơn cá nước mặn

Là nguồn chất khoáng quý, nhiều yếu tố vi lượng.

Quả có men Ascorbinaza phân hủy vitamin C

Cenluloza quả tồn tại ở dạng liên kết với pectin

Quả có hàm lượng glucid nhiều hơn rau

Quả có hàm lượng canxi và photpho rất tốt.

Hàm lượng protein cao, chiếm 27,5%

Acid amin nghèo lysine và nhiều Trytophan

Tỷ lệ Acid béo no và chưa no hợp lý

Hàm lượng canxi tương đương với sữa.

25-30% tùy loài

10-15% tùy loài

15-20% tùy loài

5-10% tùy loài.

Lipid đậu tương chủ yếu là oleic 50%

Là nguồn cung cấp vitamin D phong phú

Hàm lượng Protein trong đậu tương 34%

Giá trị sinh học protein đậu tương 40-50%.

Dầu ăn, bơ, sữa

Bánh kẹo, nước ngọt

Rau củ và quả ngọt

Gạo, mỳ, bún.

Có hàm lượng nước dao động 16-20%

Bảo quản dầu mỡ chỗ tối và lạnh là tốt nhất

Sử dụng không hợp lý gây ra các bệnh rối loạn chuyển hóa

Dầu thực vật dễ bị hư hỏng hơn mỡ động vật.

Hàm lượng protein cao 20%

Có nhiều chất chiết xuất

Nhiều protein khó hấp thu

Nhiều acid béo chưa no cần thiết.

Gạo giã kỹ hàm lượng glucid càng giảm

Gạo giã càng trắng thì hàm lượng Protein càng tăng

Lipid gạo phân bố đều ở lõi, vỏ và mầm hạt

Có hàm lượng photpho cao, canxi thấp.

Dao động rất nhiều tùy thuộc loài

Có độ đồng hóa và hấp thu tương đương với thịt

Có nhiều kháng nguyên lạ, nguy cơ gây dị ứng cao

Chủ yếu là albumin, globulin và nucleoprotein.

Lòng đỏ trứng có hàm lượng protein cao hơn lòng trắng

Lòng trắng và lòng đỏ có thành phần axit amin toàn diện giống nhau

Protein trứng có chứa nhiều lecithin tốt cho phát triển thần kinh

Protein trứng gia cầm dưới nước tốt hơn trứng gia cầm ở cạn.

Dễ chế biến thành các loại thức ăn đa dạng

Chứa 80% acid béo chưa no

Nghèo Lysin giàu Metheonin

Cung cấp nhiều vitamin A.

Glucid trong rau chỉ cenluloza và pectin

Rau là nguồn các chất khoáng kiềm

Rau có chứa 50% là nước

Protein trong rau có thể đạt tới 6-7%.

Tổ chức liên kết trong cá thấp, ít elastin

Có hàm lượng vitamin B1 đáng kể.

Mỡ cá có hàm lượng acid béo chưa no <90%

Có tỷ lệ canxi/phospho từ 0,5-1,5.