Đề kiểm tra môn Vitamin – Mức độ trung bình

Vitamin được định nghĩa là:

Vitamin nào sau đây tan trong chất béo?

β-caroten được chuyển thành vitamin A tại:

11-cis-retinal kết hợp với opsin tạo thành:

Vitamin D được hoạt hóa bằng mấy lần hydroxyl hóa và tại các cơ quan nào?

Chức năng chính của α-tocopherol (vitamin E) là:

Vitamin K là cofactor của enzyme nào?

Dạng coenzyme của vitamin B1 (thiamin) là:

Vitamin B2 (riboflavin) đặc biệt nhạy cảm với yếu tố nào trong chế biến thực phẩm?

Bệnh pellagra với ba dấu hiệu kinh điển (3D) là do thiếu:

Pyridoxal phosphate (PLP) là coenzyme của:

Ăn nhiều lòng trắng trứng sống có thể gây thiếu:

Thiếu folate (vitamin B9) gây hậu quả đặc trưng là:

Sự hấp thu vitamin B12 ở ruột non cần yếu tố nào?

Vitamin C kém bền nhất với điều kiện nào sau đây?

Avidin trong lòng trắng trứng sống hoạt động như một antivitamin theo cơ chế nào?

Trong nhóm vitamin tan trong nước, vitamin nào kém bền nhất?

Trong các phương pháp chế biến sau, phương pháp nào giữ vitamin tốt nhất?

Dấu hiệu sớm nhất của thiếu vitamin A là:

Nguồn cung cấp vitamin D quan trọng nhất cho cơ thể là:

Vitamin nào sau đây không phải là tiền chất coenzyme điển hình?

Vitamin E có tổng cộng bao nhiêu dạng tự nhiên?

Vitamin D3 có thể được tổng hợp ở da nhờ tác động của tia UV.

Vitamin B1 (thiamin) bền trong môi trường kiềm và bị phân hủy bởi SO2.

β-caroten được xếp vào nhóm provitamin A vì nó chuyển thành vitamin A trong cơ thể.

Niacin là vitamin bền nhất trong nhóm tan trong nước.

Thiếu vitamin K gây chậm đông máu và dễ xuất huyết.

Hoạt tính chống oxy hóa của vitamin E tương đương hoạt tính vitamin của nó.

Vitamin A có nguy cơ ngộ độc cao khi dùng liều cao kéo dài.

Vitamin B12 có nhiều trong các thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Vitamin C được xem là chỉ thị chất lượng trong chế biến thực phẩm.

Thiếu folate ở phụ nữ mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật thai nhi.

Methotrexate là antivitamin thuộc nhóm cạnh tranh cấu trúc với acid folic.

Vitamin tan trong chất béo có nguy cơ ngộ độc thấp hơn vitamin tan trong nước.

So sánh hai nhóm vitamin tan trong chất béo và tan trong nước về đặc điểm hấp thu, vận chuyển, dự trữ, nguy cơ ngộ độc và kiểu tổn thất trong chế biến.

Trình bày vai trò sinh hóa của vitamin A (retinol) và các biểu hiện khi thiếu – thừa vitamin A.

Phân tích các yếu tố gây tổn thất vitamin trong chế biến và bảo quản thực phẩm, đồng thời đề xuất các biện pháp hạn chế tổn thất phù hợp cho từng nhóm vitamin.

Hãy trình bày vai trò coenzyme của các vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12) và nêu ví dụ phản ứng cụ thể cho mỗi coenzyme.

Giải thích vì sao vitamin C được sử dụng rộng rãi làm phụ gia thực phẩm (E300–E302) và minh họa ứng dụng của nó trong chống oxy hóa, chống hóa nâu, cải thiện bột mì và thịt muối có nitrit.

Trình bày quá trình hoạt hóa vitamin D trong cơ thể và cơ chế điều hòa calci – phospho máu của calcitriol, kèm theo biểu hiện thiếu và nguồn bổ sung vitamin D.