Đề thi F&B - Câu hỏi tự luận (Mức độ trung bình)

Phân tích cách Giám đốc F&B vận dụng 8 trách nhiệm cốt lõi để cân bằng giữa hiệu quả vận hành và các sáng kiến bền vững (sustainability). Sử dụng ít nhất 3 trách nhiệm cụ thể để minh họa, đồng thời lấy ví dụ thực tế từ các mô hình như Trisara Resort - PRU hoặc We Café trong bài làm.

So sánh và phân tích sự khác biệt giữa phương pháp lắc (shaken method) và kỹ thuật pha cocktail phân tầng (layered cocktails). Trong câu trả lời cần: (a) giải thích nguyên lý khoa học đằng sau mỗi kỹ thuật, (b) nêu rõ quy trình thực hiện, (c) chỉ ra khi nào nên áp dụng từng phương pháp, và (d) đưa ra một ví dụ cocktail cụ thể cho mỗi trường hợp.

Thảo luận cách các xu hướng hành vi người tiêu dùng (consumer behavior trends) đang định hình lại chiến lược dịch vụ F&B. Bài làm cần đề cập đến ít nhất 4 xu hướng sau: tiện lợi & giao hàng (delivery), đặt món qua di động (mobile ordering), mạng xã hội & đánh giá trực tuyến (social media & reviews), và sức khỏe & tính bền vững (health & sustainability). Mỗi xu hướng cần kèm số liệu minh họa từ tài liệu.

Trình bày quy trình điều tra tai nạn 4 bước (accident investigation steps) trong nhà hàng và giải thích cách mỗi quy tắc trong 10 quy tắc an toàn nhà hàng (rules of restaurant safety) giúp phòng ngừa tai nạn lao động. Bài làm cần phân tích rõ mối liên hệ giữa nguyên nhân chấn thương phổ biến (như ca của Ms. Kim) với các biện pháp phòng tránh tương ứng.

Giải thích khái niệm mise en place và phân tích cách 5 hạng mục chuẩn bị (glassware, ingredients, tools, workstation, ice) góp phần nâng cao hiệu quả phục vụ. Đồng thời, hãy làm rõ mối liên hệ giữa mise en place với: (a) quy trình pha chế cocktail theo phương pháp shaken, và (b) quy trình pha cocktail phân tầng (layered cocktail).